Kruid de rundvleesstroken royaal met zout en peper.

Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op hoog vuur. Sear de rundvleesstroken in batches gedurende 2-3 minuten tot ze bruin zijn, zorg dat de interne temperatuur 63°C bereikt voor medium. Zet opzij op een bord.

Zet het vuur laag en voeg de resterende olijfolie toe. Fruit de ui 4-5 minuten tot deze zacht en licht goudbruin is.

Voeg de gesneden champignons toe en kook 5-6 minuten tot ze hun vocht hebben losgelaten en goudbruin zijn.

Voeg knoflook, zoete paprika en gerookte paprika toe. Kook 1 minuut tot het geurig is.

Voeg tomatenmark toe en roer goed door de groenten. Giet de runderbouillon erbij en laat zachtjes sudderen.

Klop in een klein kommetje de maïzena glad met 2 eetlepels water. Roer door de saus en laat 3-4 minuten sudderen tot deze iets ingedikt is.

Haal de pan van het vuur en roer de zure room erin tot volledig vermengd en glad.

Voeg het geroosterde rundvlees en eventueel opgehoopte vocht terug in de pan. Roer voorzichtig en warm 2 minuten door.

Kook ondertussen de rijst volgens de instructies op de verpakking.

Serveer de rundvlees stroganoff over fluffy rijst, garneer met verse gehakte peterselie.