Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg de Italiaanse worst toe en breek deze in kleine stukjes met een houten lepel. Laat 8-10 minuten bakken tot bruin en gaar, bereik een inwendige temperatuur van 74°C (165°F). Schuif op een bord en zet opzij.

Voeg in dezelfde pan de resterende olijfolie toe op medium vuur. Voeg fijngehakte knoflook toe en fruit deze 30 seconden tot het geurig is.

Voeg de zongedroogde tomaten, slagroom en roomkaas toe aan de pan. Roer voortdurend totdat de roomkaas gesmolten is en de saus glad is, ongeveer 2-3 minuten.

Roer de Parmezaanse kaas, Italiaanse kruidenmix en rode pepervlokken erdoor. Laat 2 minuten zachtjes koken totdat de saus iets dikker is.

Voeg de verse spinazie toe aan de saus en roer totdat deze gaar is, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de gare worst terug toe aan de pan en meng met de saus.

Voeg de in noedels gesneden courgettes rechtstreeks toe aan de pan. Schep voorzichtig 2-3 minuten totdat de noedels net gaar zijn maar nog steeds wat vastheid hebben.

Breng op smaak met zout en peper naar wens. Serveer onmiddellijk, afgewerkt met verse basilicumblaadjes en eventueel extra Parmezaanse kaas.