Verwarm de oven voor tot 180°C (160°C hetelucht) en vet een taartschaal of quicheform van 23 cm in met boter.

Smelt de boter in een grote braadpan op middelhoog vuur. Voeg de lenteuien toe en bak ze 2 minuten tot ze zacht zijn.

Voeg de knoflook toe en bak 30 seconden tot het geurig wordt, voeg dan de spinazie in porties toe, roerend tot volledig verwelkt, ongeveer 3-4 minuten.

Giet het spinaziemengsel in een vergiet en druk stevig met een lepel uit om overtollig vocht te verwijderen. Zet opzij om iets af te koelen.

In een grote kom klopt u de eieren, slagroom, Dijon-mosterd, nootmuskaat, zout en peper tot goed gecombineerd.

Roer 100g van de geraspelde Gruyère en het afgekoelde spinaziemengsel erdoorheen tot gelijkmatig verdeeld.

Giet het eimengsel in de voorbereide schaal en sprenkkel de resterende 50g Gruyère gelijkmatig erover.

Bak 35-40 minuten tot de quiche gestold is, goudbruin aan de bovenkant, en het midden een interne temperatuur van 72°C bereikt volgens een vleesthermometer.

Haal uit de oven en laat 5 minuten rusten voordat u snijdt.

Serveer warm, afgetopt met een handvol verse lenteblaadjes voor een pittig contrast.