Een dag van tevoren: dep eendenpoten droog en wrijf ze royaal in met grof zout, peper, 2 fijngesneden knoflookteentjes, 2 takjes tijm en 2 laurierbladeren. Afdekken en 24 uur in de koelkast zetten.

Verwarm de oven voor op 135°C. Spoel de eendenpoten goed af en dep ze volledig droog met keukenpapier.

Plaats de eendenpoten in een diepe ovenvaste schaal. Smelt het eendevet en giet het over de poten tot ze volledig ondergedompeld zijn. Voeg de resterende tijm, laurierbladeren en knoflook toe.

Dek goed af met aluminiumfolie en bak 2,5 tot 3 uur tot het vlees erg malse is en gemakkelijk van het bot scheidt, bereik een interne temperatuur van minimaal 74°C.

Terwijl de eend bakt, bereid je de gastrique. Combineer suiker en azijn in een pan op middelhoog vuur. Roer voorzichtig tot de suiker is opgelost, kook daarna zonder te roeren tot amberkleurig, ongeveer 8 minuten.

Voeg voorzichtig sinaasappelsap en rasp toe aan het karamel, stap opzij want het zal spetteren. Laat 10 minuten sudderen tot het stroperig wordt. Kruid met een snufje zout en zet opzij.

Meng lente raapjes met olijfolie, zout en peper. Rooster op 200°C gedurende 25-30 minuten tot goudbruin en malse.

Verwijder eend uit het vet en plaats met schil naar boven op een bakplaat. Verhoog oven naar 220°C en rooster 10-15 minuten tot de schil diep goudbruin en knapperig is.

Meng geroosterde raapjes met verse dragon. Serveer eendenpoten over raapjes, ruim overgoten met warme sinaasappel gastrique.