Pat de citroenscholfilets droog met keukenpapier en kruid beide zijden met zout en peper.

Plaats bloem in een ondiep bakje en geklopt ei in een ander ondiep bakje.

Rol elk filet in bloem, schud overtollige af, dompel vervolgens onder in geklopt ei tot volledig bedekt.

Verwarm 2 eetlepels olijfolie en 30g boter in een grote antiaanbakpan op medium-hoog vuur tot de boter schuimt.

Bak de filets in porties 2-3 minuten per zijde tot goudbruin en vis bereikt een inwendige temperatuur van 63°C (145°F), zorg dat het vlees ondoorzichtig is en gemakkelijk afbrokkelt. Overdracht naar een warm bord en los afdekken.

Voeg resterende olijfolie toe aan de pan, giet vervolgens witte wijn en citroensap in. Bring tot een zacht koken en kook 2 minuten, schrap opgekookte stukjes op.

Voeg het fondssap toe en blijf 3-4 minuten zacht koken tot saus met de helft is gereduceerd.

Haal pan van het vuur en klop resterende 30g koude boter tot saus glanzend en licht ingedickt is. Roer kappertjes door.