In een middelgrote kom, meng universeel bloem, rijstbloem en zout. Voeg het geklopt ei en ijskoud water toe, meng tot net gecombineerd met enkele kleine klontjes. Niet overmixen.

Bereid de dipsaus door sojasaus, rijstazijn, sesamolie, suiker, sesamzaad en chilipeper in een kleine kom te mengen. Roer tot de suiker oplost en zet opzij.

Verwarm 1 eetlepel plantaardige olie in een 25cm antiaanbakpan over medium-hoog vuur tot deze glinster.

Schik een kwart van de lente-ui stukken in een enkele laag in de pan, giet vervolgens ongeveer 80ml beslag gelijkmatig over de uitjes.

Bak 3-4 minuten tot de onderkant goudbruin en knapperig is. Druk voorzichtig met een spatel omlaag om gelijk contact met de pan te garanderen.

Keer de pannenkoek voorzichtig om en bak nog 2-3 minuten tot beide zijden goudbruin en knapperig zijn.

Draai over op een draadrek of bord gevoerd met papieren handdoeken. Herhaal met resterende olie, lente-uitjes en beslag om 4 pannenkoeken te maken.

Snijd elke pannenkoek in punten en serveer onmiddellijk terwijl heet en knapperig, vergezeld van de soja-dipsaus.