Verwarm de oven voor op 200°C. Leg prosciutto plakken op een bakplaat gevoerd met bakpapier en bak 8-10 minuten tot krokant, zorg ervoor dat de interne temperatuur 63°C bereikt. Opzij zetten om af te koelen en verder krokant te worden.

In een grote diepe pot of Dutch oven, smelt boter op medium hitte. Voeg gesneden gele uien en witte delen van lente-uitjes toe met een snufje zout. Kook 25-30 minuten, roer af en toe, tot diep geroosterd en goudbruin.

Voeg fijngehakte knoflook en tijm toe aan de geroosterde uien en kook 1 minuut tot geurig.

Bestrooi de uien met bloem en roer 1 minuut om de rauwe bloem smaak weg te koken.

Giet witte wijn in en schraap de bruine bits van de bodem van de pot. Laat 2 minuten zachtjes koken.

Voeg runderbouillon toe en breng aan de kook. Voeg rigatoni pasta toe, roer goed, verlaag dan de hitte naar medium. Dek af en kook 12-14 minuten, roer af en toe, tot pasta al dente is en vloeistof tot een sausachtige consistentie is gereduceerd.

Haal van het vuur en roer drie kwart van de Gruyère tot gesmolten en romig. Kruid af met zout en peper naar smaak.

Serveer met resterende Gruyère, verkruimelde krokante prosciutto, lente-uitje groene delen en verse peterselie.