Haal de eendborsten 30 minuten voor het koken uit de koelkast om ze op kamertemperatuur te brengen. Maak het vel in een kruislings patroon in, zorg ervoor dat je niet in het vlees snijdt.

Kruid beide zijden van de eendborsten goed met zeezout en zwarte peper, druk het kruid in het gesneden vel.

Plaats de eendborsten met de huidzijde naar beneden in een koude, droge ovenvaste pan. Zet het vuur op medium-laag en kook 12-15 minuten, zodat het vet langzaam uitsmelt en het vel goudbruin en knapperig wordt.

Verwarm de oven voor op 200°C. Terwijl de eend smelt, kook de aardappelen in gezouten water 12-15 minuten tot ze gaar zijn, giet dan af.

Zodra het vel diep goudbruin is, keer de borsten om en zet de pan in de oven. Rooster 6-8 minuten tot de interne temperatuur 63°C bedraagt voor medium-rare of 68°C voor medium. Haal eruit en laat 10 minuten rusten, losjes bedekt met aluminiumfolie.

Giet ondertussen al het eendvet uit de pan behalve 1 eetlepel. Voeg de gesnipperde sjalot toe en frussel 2 minuten op medium warmte tot het zacht is.

Voeg de port wijn toe om de pan te deglaceren, schrape eventjes bruine bits los. Laat ongeveer 4 minuten koken tot het volume is gehalveerd.

Voeg kippenbouillon, rode wijnazijn, honing en tijmsprietjes toe. Laat 8 minuten koken tot de saus aan de achterkant van een lepel blijft zitten.

Voeg de gehalveerde kersen toe en kook 3-4 minuten tot ze iets zachter zijn. Kruid af met zout en peper naar smaak, verwijder dan de tijmsprietjes.

Meng asperges en gekookte aardappelen met olijfolie, zout en peper. Rooster in de oven of grill 6-8 minuten tot de asperges mals-knapperig zijn.

Snij elke eendborst diagonaal in 1cm dikke plakken. Schik op verwarmde borden met geroosterde aardappelen en asperges.

Schep de kersen-port reductie royaal over de gesneden eend, garneer met verse waterkers en serveer onmiddellijk.