Rokerige Gegrilde Gazpacho met Geroosterde Groenten
Deze innovatieve variatie op klassieke Spaanse gazpacho bevat door het vuur gekuste tomaten, paprika's en uien gegrild tot rokerige perfectie. Een verfrissende gekoelde soep die de essentie van het grillseizoen in het voorjaar vangt.
Ingrediënten
- 6 grote rijpe tomaten, gehalveerd
- 2 rode paprika's, gevierd en ontzaad
- 1 grote komkommer, in de lengte gehalveerd
- 1 rode ui, in dikke ringen gesneden
- 3 teentjes knoflook, ongeschild
- 3 eetlepels extra vergine olijfolie, plus extra voor het bedruppelen
- 2 eetlepels sherry-azijn
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 snee dagvers knapperig brood, korsten verwijderd
- 500ml koud water
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- Verse basilicumbladeren, voor garnering
Bereidingswijze
Verwarm je barbecuegrill voor tot ongeveer 200°C op middelhoog vuur.
Bestrijk de tomatenhelften, paprika's, komkommerhalven, uiringen en knoflookteentjes licht met 2 eetlepels olijfolie.
Plaats groenten op de grill en gaar ze 8-10 minuten, af en toe omdraaien, tot ze geroosterd en zacht zijn. Verwijder elke groente wanneer deze gaar is.
Laat gegrilde groenten 10 minuten afkoelen. Pel de knoflookteentjes en verwijder zwartgeblakerde huid van de paprika's.
Week het broodsneetje in 100ml van het koude water tot het zacht is, ongeveer 2 minuten.
Voeg de gegrilde groenten, geweekt brood, resterende olijfolie, sherry-azijn, gerookt paprikapoeder, zout en peper toe aan een blender.
Mix tot glad, voeg de resterende koude water geleidelijk toe tot de gewenste consistentie is bereikt.
Proef en stel de smaak waar nodig bij. Zet minstens 1 uur in de koelkast tot goed afgekoeld.
Serveer in gekoelde kommen, bedruppeld met extra vergine olijfolie en garneerd met verse basilicumbladeren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.