Verhit 1 eetlepel olijfolie in een grote pan op medium-hoog vuur. Voeg de Italiaanse worst toe en breek deze in kruimels met een houten lepel. Braad 8-10 minuten tot bruin en de interne temperatuur bereikt 74°C. Overschep op een bord en zet zur zijde.

In dezelfde pan, voeg de resterende olijfolie en knoflook toe. Fruit 30 seconden tot geurig, zorg ervoor niet te verbranden.

Voeg de zon-gedroogde tomaten en Italiaanse kruiden toe, roer 1 minuut om de smaken vrij te geven.

Giet de slagroom in en breng tot een zachte kook. Kook 3-4 minuten tot licht ingedikt.

Roer de spinazie erdoor en kook tot net verwelkt, ongeveer 1-2 minuten.

Voeg de Parmezaanse kaas, zout, peper en rode peppervlokken toe. Roer tot de kaas gesmolten is en de saus glad.

Breng de gekookte worst terug in de pan en meng goed met de roomsaus.

Voeg de courgette noodels toe en meng voorzichtig 2-3 minuten tot net gaar maar nog iets knapperig.