Plaats de saffraamdraadjes in een kleine kom met 3 eetlepels warm water en laat dit 10 minuten trekken.

Spoel de freekeh onder koud water en giet goed uit.

Rooster de gefrinkte amandelen in een droge pan op middelhoog vuur gedurende 3-4 minuten, roer regelmatig tot ze goudbruin zijn. Verwijder en zet opzij.

Verhit de olijfolie in een grote pan of diepe braadpan op middelhoog vuur. Voeg de fijngehakte ui toe en bak gedurende 5-6 minuten tot deze zacht en doorzichtig is.

Voeg de knoflook, komijn, koriander en kaneel toe. Roer en bak gedurende 1 minuut tot het geurig wordt.

Voeg de gespoelde freekeh aan de pan toe en roer zodat alles goed bedekt is met de geoliede kruiden, gedurende 1-2 minuten.

Schenk de groentebouillon en het getrokken saffraan met het weekwater in. Roer goed zodat het saffraan gelijkmatig verdeeld is.

Bring aan de kook, verlaag het vuur dan tot laag. Dek af en laat 20-25 minuten sudderen tot de freekeh zacht is en de vloeistof geabsorbeerd.

Voeg in de laatste 5 minuten van het koken de lentebonen toe, roer ze door de pilaf en dek opnieuw af.

Verwijder van het vuur en laat 5 minuten afgedekt staan. Losmaken met een vork.

Roer de citroenschil, citroensap, verse munt en peterselie door. Kruiden met zout en peper naar smaak.

Schep over op een serveersch​otel en strooi de geroosterde amandelen erover. Serveer warm.