Thaise Gele Curry Tofu met Knapperige Lentegroenten
Een geurige en romige Thaise gele curry met goudkleurige gebakken tofu en malse lentegroenten in een kokosnootolie-saus. Dit levendige, aromatische gerecht is in minder dan 45 minuten klaar voor een bevredigend weekdagdiner.
Ingrediënten
- 400g extra-vaste tofu, uitgelekt en uitgeperst
- 3 eetlepels plantaardige olie, verdeeld
- 3 eetlepels Thaise gele currypasta
- 400ml kokosmelk
- 150ml groentebouillon
- 200g asperges, schoongemaakt en in 5cm stukken gesneden
- 150g suikerschoppen, schoongemaakt
- 150g babymaïs, in de lengte gehalveerd
- 1 middelgrote courgette, in halve manen gesneden
- 1 rode paprika, in plakken gesneden
- 2 eetlepels sojasaus
- 1 eetlepel bruine suiker
- 1 eetlepel limoensap
- Verse basilicumblaadjes, voor garnering
- Gestoomde jasmijnrijst, om te serveren
Bereidingswijze
Snijd de uitgeperste tofu in 2cm blokjes en dep droog met keukenpapier.
Verhit 2 eetlepels plantaardige olie in een grote wok of diepe koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de tofublokjes toe en bak ze 6-8 minuten, af en toe omdraaien, tot ze aan alle kanten goudkleurig en knapperig zijn. Verwijder en zet opzij.
Voeg de resterende eetlepel olie toe aan dezelfde pan en zet het vuur lager. Voeg de gele currypasta toe en roerbak 1-2 minuten tot het geurig wordt.
Schenk de kokosmelk en groentebouillon in, roer goed met de currypasta. Laat zachtjes koken.
Voeg de babymaïs en rode paprika toe aan de currysaus. Kook 3 minuten, af en toe roeren.
Voeg de courgette en aspergestukken toe. Kook nog 4 minuten tot de groenten net gaar maar nog steeds knapperig zijn.
Roer de suikerschoppen, sojasaus en bruine suiker erdoor. Kook nog 2 minuten.
Voeg de knapperige tofu terug in de pan en vouw voorzichtig door de curry. Laat 2 minuten zachtjes koken zodat de tofu wat saus opneemt.
Haal van het vuur en roer het limoensap erdoor. Proef en breng het kruiderij eventueel op smaak.
Serveer onmiddellijk over gestoomde jasmijnrijst, gegarneerd met verse basilicumblaadjes.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.
