Veganistische Matzoballen Soep met Verse Lentekruiden en Groenten
Een troostrijke plantaardige twist op de klassieke Joodse soep, met lichte en luchtige kikkererwtenmeelballetjes die drijven in een rijke groenteenbouillon. Opgefleur met verse dille, bieslook en tere lentegroentevooreen perfecte seizoenale schaal.
Ingrediënten
- 150g kikkererwtenmel
- 60ml olijfolie
- 120ml ongezoete havermelk
- 1 theelepel bakpoeder
- 1 theelepel zout
- 1/4 theelepel gemalen kurkuma
- 2 eetlepels verse dille, fijngesneden, plus extra voor garnering
- 2 liter groenteenbouillon
- 2 medium wortels, geschild en in schijfjes gesneden
- 3 selderijstengels, gesneden
- 1 medium prei, wit en lichtgroen deel, gesneden
- 1 medium pastinaak, geschild en in blokjes gesneden
- 200g baby spinazie
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1 eetlepel olijfolie voor sautéren
- 2 eetlepels verse bieslook, gehakt
- 1 eetlepel verse peterselie, gehakt
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 1 laurierblad
Bereidingswijze
In een mengkom kikkererwtenmel, bakpoeder, zout, kurkuma en 2 eetlepels fijngehakte verse dille mengen. Goed roeren.
Olijfolie en havermelk toevoegen aan de droge ingrediënten en mengen tot een dik, iets kleverig deeg ontstaat. Afdekken en 20 minuten in de koelkast zetten om stijf te worden.
In een grote soeppot 1 eetlepel olijfolie verhitten op middelhoog vuur. Prei, wortels, selderij en pastinaak toevoegen. 5-6 minuten sautéren tot ze iets zacht zijn.
Gehakte knoflook toevoegen en nog 1 minuut koken tot geurig.
Groenteenbouillon erover gieten, laurierblad toevoegen en aan de kook brengen. Op laag vuur zachtjes laten sudderen.
Matzobalmengsel uit de koelkast halen. Met natte handen het deeg in 12 gelijke balletjes rollen, ongeveer ter grootte van een walnoot.
Matzoballen voorzichtig in de sudderend bouillon laten vallen. Pot afdekken en 25-30 minuten zonder deksel te tillen koken, zodat de balletjes gaar worden en opzwellen.
Laurierblad verwijderen. Babyspinazie toevoegen en voorzichtig ongeveer 2 minuten roeren tot verwelkt.
Met zwarte peper kruiden en de zout naar smaak aanpassen.
Soep in kommen scheppen, zorg dat elk bord 2 matzoballen bevat. Ruim garneren met verse dille, bieslook en peterselie voor serveren.
Heb jij dit gemaakt?
Upload je foto en laat zien hoe het bij jou uitpakte.