Breng een grote brede pan water met 1 theelepel zout aan de kook. Voeg de geschilde witte asperges toe en pocheer ze zachtjes 12-15 minuten tot ze gaar zijn wanneer je ze met een mes doorprikken kunt. Giet voorzichtig af en schik ze op een warm serveerplateau.

Terwijl de asperges koken, snij de boter in blokjes. Smelt 30g van de boter in een kleine koekenpan op middelhoog vuur. Voeg de broodblokjes toe en bak ze 4-5 minuten, regelmatig omdraaien, tot ze goudgeel en krokant zijn aan alle kanten. Zet de croutons op een met keukenpapier bekleed bord.

In dezelfde pan voeg je de resterende 70g boter toe op middelhoog vuur. Kook gedurende 3-4 minuten, terwijl je de pan af en toe ronddraaien, tot de boter een goudbruine hazelnootkleur heeft en nootachtig ruikt. Let goed op om aanbranden te voorkomen.

Haal de bruine boter onmiddellijk van het vuur. Voeg de kappertjes toe aan de hete boter, die zullen sissen en licht krokant worden. Roer in de citroensegmenten en 1 eetlepel gereserveerd citroensap.

Schep de bruine boter, kappertjes en citroensegmenten over de warme asperges. Stroooi de krokante croutons en gehakte peterselie erover. Breng op smaak met fleur de sel en vers gemalen zwarte peper. Serveer onmiddellijk.