Blomkålris Fylte Paprikaer med Urtekrydret Feta og Vårargrønnsaker
Disse fargerike fylte paprikaene er fylt med fluffig blomkålris, friske vårargrønnsaker og kremete urtekrydret fetaost. Et lett men tilfredsstillende glutenfritt måltid som er perfekt for å feire sesongenes beste råvarer.
Ingredienser
- 4 store paprikaer, hvilken farge som helst
- 500g blomkål, riced eller 400g ferdig riced blomkål
- 200g fetaost, knust
- 2 spiseskjeer frisk dill, hakket
- 2 spiseskjeer frisk mynte, hakket
- 2 spiseskjeer frisk persille, hakket
- 1 medium courgette, fint ternet
- 150g kirsebærtomater, delt i fjerdedeler
- 4 løk, tynnt skåret
- 3 fedd hvitløk, finhakket
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1 teskje sitronskal
- 1/2 teskje tørket oregano
- Salt og svart pepper etter smak
- 120ml grønnsakskraft
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 190°C. Skjær av toppen av paprikaene og fjern frø og membraner. Plasser paprikaene opprett i et bakefat.
Hvis du bruker hel blomkål, skjær i buketter og puls i en matprosessor til det ligner risekorn.
Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over medium varme. Tilsett løk og hvitløk, og stek i 2 minutter til det dufter godt.
Tilsett blomkålris og courgette til pannen. Kok i 5-6 minutter, rør av og til, til blomkålen er mør men ikke muslete.
Ta av varmen og overfør til en stor bolle. Tilsett kirsebærtomater, sitronsaft, sitronskal og tørket oregano. Smak til med salt og pepper.
I en liten bolle, bland den knuste fetaosten med frisk dill, mynte og persille. Vikling forsiktig tre fjerdedeler av den urtekrydrete fetaosten inn i blomkålblandingen.
Del fyllingen jevnt mellom de fire paprikaene, trykk ned forsiktig for å pakke. Topp hver paprika med den gjenværende urtekrydrete fetaosten.
Hell grønnsakskraften i bunnen av bakefatet. Dryss den gjenværende olivenolien over de fylte paprikaene.
Dekk faatet med folie og bak i 25 minutter. Fjern folien og bak i ytterligere 10 minutter til paprikaene er møre og toppene er lett gylne.
La de fylte paprikaene hvile i 5 minutter før servering. Garnir med ekstra friske urter hvis ønskelig.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
