Chipotle Lime Grisgryte Salatkoppsalat med Frisk Vårslåttkål
Mørt, langsomt kokt griskjøtt stekt med røykete chipotle og frisk lime, servert i sprø smørlettkoppblader med en oppfriskende vårgrønnsakssalat. Disse smakfulle lavkarbo-koppene er perfekte for en lett men tilfredsstillende vårmiddag.
Ingredienser
- 1,2 kg beinløs griskjøtt, kuttet i 5 cm biter
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 3 chipotle-pepper i adobo-saus, finhakket
- 2 spiseskjeer adobo-saus fra boksen
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 teskje malt kommen
- 1 teskje tørket oregano
- 1 teskje røkt paprika
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 240 ml kyllingkraft
- 3 limes, presset og raspet
- 1 appelsin, presset
- 2 hodder smørlett, blader separert
- 200 g rød kål, fintrevet
- 2 medium reddiker, tynnt skåret
- 1 medium gulrot, skåret i tynne strimler
- 1/2 kopp frisk koriander, hakket
- 1 jalapeño, tynnt skåret
- 1 moden avokado, terninger
- 120 ml syrlig fløte til servering
Fremgangsmåte
Krydre griskjøttbitene generøst med salt, pepper, kommen, oregano og røkt paprika.
Varm olje i en stor gryte eller tung kjele over medium-høy varme. Stek griskjøttbiter i omganger til de blir gyllenbrune på alle sider, omtrent 3-4 minutter per side. Overføring til en tallerken.
Reduser varmen til medium. Tilsett hvitløk til gryten og fres i 30 sekunder til det lukter godt. Tilsett chipotle-pepper og adobo-saus, og rør til det er blandet.
Returner griskjøttet til gryten. Tilsett kyllingkraft, limesaft, lime-rasping og appelsinsaft. Bring til en småkoking.
Dekk til og overføring til en forvarmet ovn på 150°C. Braiser i 3,5 til 4 timer til griskjøttet er mørt og når en indre temperatur på minst 75°C.
Fjern griskjøttet fra væsken og fjas det med to gafler. Skum fett fra braisevæsken, og returner deretter det fjasede griskjøttet til gryten og vend til det blir dekket med gjenværende safter.
For vårslåttkålen kombinerer du fintrevet rød kål, tynnt skårede reddiker, gulrot skåret i tynne strimler og halvparten av koriander i en skål. Vend med 1 spiseskje limesaft og en klype salt.
For å servere, arrangerer du smørlettkoppblader på et fat. Fyller hver kopp med carnitas og topper med vårslåttkål, terninger avokado, jalapeño-skiver og gjenværende frisk koriander.
Server umiddelbart med syrlig fløte og ekstra lime-stykker på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
