Start med den syltet løken: Bland hvitvin-eddik, sukker og 1 teskje salt i en liten kasserolle og varm til det er oppløst. Legg skåret rød løk i et glass, hell den varme væsken over og kjøl ned i minst 1 time.

Krydre oksekjøttet generøst med komin, oregano, røkt paprika, salt og svart pepper, og gnid krydderet inn på alle sider.

Legg det krydret oksekjøttet i en langsom koker. Tilsett den delte hvitløken, finhakket hvitløk, chipotle-peppere, adobosaus, oksekraft, eplesidikkik og lauerbærblader.

Dekk til og kok på LAV temperatur i 4 timer eller til oksekjøttet er så mørt at det går med gaffel og når en indre temperatur på minst 63°C (145°F). For optimal mørthet, fortsett kokingen til det blir lett å trekke fra hverandre.

Fjern oksekjøttet fra den langsomme kokeren og trekk det i filamentform med to gafler. Kast bort lauerbærblader og løkkvarter. Sett det flakete oksekjøttet tilbake i kokevæsken og bland inn limesaften. Hold det varmt.

Forbered avokadotoppingen: Del avokadoene, fjern steinen og skjær eller mos kjøttet. Bland med fersk limesaft og salt for å forhindre mørking.

For å montere, plasser tostadas på serveringsfat. Fordel generous porsjoner varm barbacoa på hver tostada.

Topp med skåret eller moset avokado og en haug med drenert syltet rød løk.

Garnér med friske koriander-blader og server umiddelbart med limekiler ved siden av.