Krydre oksestrimlene rikelig med salt og pepper.

Varm 1 spiseskje olivenolje i en stor stekepanne over høy varme. Stek oksestrimlene i omganger i 2-3 minutter til de blir brune, og sikr at den indre temperaturen når 63°C for medium. Flytt til en tallerken og sett til side.

Reduser varmen til medium og tilsett gjenværende olivenolje. Stek løken i 4-5 minutter til den blir myk og lett gyllent.

Tilsett de skårne champinjonene og kok i 5-6 minutter til de gir fra seg fuktigheten og blir gyllent brune.

Rør inn hvitløk, søt paprika og røkt paprika. Kok i 1 minutt til det lukter godt.

Tilsett tomatpuréen og rør slik at grønnsakene blir dekket. Hell i oksekraften og bring til en mild småkok.

I en liten bolle, visp maisstvelsen sammen med 2 spiseskjeer vann til det blir glatt. Rør inn i sausen og småkok i 3-4 minutter til den blir litt tykkere.

Fjern stekepannen fra varmen og rør inn sur fløte til den er fullstendig blandet og glatt.

Flytt det stekte oksjekjøttet og eventuelle samlet safter tilbake til stekepannen. Rør forsiktig for å dekke og varm gjennom i 2 minutter.

I mellomtiden, kok risen etter pakkeinstruksjonene.

Serv oksekjøttstroganoffet over luftig ris, garnert med fersk hakket persille.