I en bolle, visp sammen Dijon sennep, grovkornet sennep, 4 spiseskjeer honning, olivenolje, finhakket hvitløk, røkt paprika, salt og pepper for å lage marinaden.

Plasser svinekoteletene i en grunn skål og dekk grundig med honning og sennep marinaden. Dekk til og kjøl for minst 20 minutter eller opptil 4 timer.

Forbered fersken salsaen ved å kombinere terningsnitt fersken, rød løk, jalapeño, limesaft, koriander og 1 teskje honning i en bolle. Smak til med salt, bland forsiktig og sett til side.

Forvarm grillplaten til medium-høy varme, omtrent 200°C. Rengjør og olje grillristene for å forhindre stekking.

Ta svinekoteletene ut av marinaden og la overskuddet dryppe av. Plasser på den forvarmet grillen og stek i 6-7 minutter per side, til den indre temperaturen når 63°C når den måles med et kjøttermometer på den tykkeste delen.

I løpet av de siste 2 minuttene av grilling, pensel eventuell gjenværende marinade på svinekoteletene for ekstra glasing og karamellisering.

Ta svinekoteletene av grillen og la dem hvile i 5 minutter for å tillate saftene å fordele seg på nytt.

Server de grillede honning og sennep svinekoteletene toppes raust med fersk fersken salsa og garneres med ekstra koriander hvis ønskelig.