Hvit Asparges à la Grenobloise med Brunsmør, Kapers og Sprø Krutonger
Møre hvite aspargesstilker er dyttet i nøtteaktig brunsmør og topet med salte kapers, ferske sitronbiter og gylne sprø krutonger. Denne elegante franske vårretten forvandler enkle ingredienser til en restaurantkvalitet sidedrett eller lett hovedrett.
Ingredienser
- 500g hvit asparges, tøffe ender fjernet og skaléret
- 100g usaltet smør
- 2 skiver dagen gammel hvit brød, skåret i 1 cm terninger
- 3 ss kapers, drenert og tørket
- 1 sitron, delt i segmenter og saft reservert
- 2 ss frisk flat-bladet persille, fint hakket
- 1 tsk salt til kokevann
- 1/2 tsk fleur de sel eller havsalt
- Nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Bring en stor bred panne med vann til kokepunkt med 1 tsk salt. Tilsett den skalérete hvite aspargen og simrer forsiktig i 12-15 minutter til den er mørt når den punkteres med en kniv. Dren forsiktig og arsjanger på et varmt serveringsfat.
Mens aspargen koker, skjær smøret i terninger. Smelt 30g av smøret i en liten stekepanne over medium varme. Tilsett brødterni og steke i 4-5 minutter, snu hyppig, til gyllen og sprø på alle sider. Overfør krutonger til et papirhandkleukledd fat.
I samme panne, tilsett de resterende 70g smør over medium varme. Kok i 3-4 minutter, sving pannen av og til, til smøret blir en gyllen hasselnøtfarge og lukter nøtteaktig. Pass på for å forhindre brenning.
Fjern brunsmøret fra varme umiddelbart. Tilsett kapers til det varme smøret, som vil prassle og bli litt sprøtt. Rør inn sitronbiter og 1 spiseskje reservert sitronjus.
Skje brunsmøret, kapers og sitronbiter over den varme aspargen. Strø de sprø krutongene og hakket persille på toppen. Krydre med fleur de sel og nykvernet svart pepper. Server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
