Klassisk fransk Sole Meunière med brunsmør, kapers og fersk sitron
Denne elegante franske bistroclassicen består av fine sole-filéer stekt i panne til gyllen perfektion, toppet med nøtteaktig brunsmør, salt kapers og fersk persille. En tidløs vårrrett som er overraskende enkel likevel imponerende raffinert.
Ingredienser
- 4 sole-filéer (ca. 150g hver)
- 100g usaltet smør
- 60g vanlig mel til panering
- 3 spiseskjeer kapers, drenert
- 2 sitroner (1 til juice, 1 i skiver til garnish)
- 3 spiseskjeer fersk flat-løvpersille, finhakket
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- Sjøsalt etter smak
- Nymalt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Tørk sole-filléene grundig med papirhåndklær og kryddr begge sider rikt med salt og pepper.
Legg melet på en stor tallerken og paner hver filet lett, rister av overflødig mel.
Varm 1 spiseskje vegetarolje og 25g smør i en stor antistikk stekepanne over medium-høy varme til smøret skummer.
Stek sole-filléene i omganger for å unngå overbelastning, 2-3 minutter per side til de er gylne og innvendig temperatur når 63°C (145°F), og fisk skal lett falle fra hverandre med en gaffel. Flytt til et varmt serveringsfat.
Tørk pannen og tilsett gjenværende 75g smør over medium varme. Kok smøret i 3-4 minutter, rør konstant, til det blir dypgyllent og lukter nøtteaktig.
Fjern pannen fra varmen umiddelbart og bland inn kapers, juice fra en sitron og hakket persille.
Fordel brunsmørsausen rikt over sole-filléene, garnish med sitronskiver og server umiddelbart.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
