Klassisk Sitronsei Francese med Hvitvins Smørsaus
Delikate sitronsefileter dyppet i eggbatteri og stekt i pan til gyllen perfeksjon, deretter fullført med en frisk sitron-hvitvins saus. Denne elegante italiensk-amerikansk klassiker feirer våren med
Ingredienser
- 4 sitronsefileter (ca. 150g hver)
- 100g hvetemel (eller rismel for glutenfritt)
- 3 store egg, pisket
- 60g usaltet smør, delt
- 3 spiseskjeer ekstra virgin olivenolje
- 180ml tørt hvitvin
- 120ml fersk sitronsaft (ca. 3 sitroner)
- 240ml kylling- eller fiskekraft
- 3 spiseskjeer kapers, avløst
- 3 spiseskjeer fersk flatløvet peterselje, hakket
- 1 teskje salt
- ½ teskje ferskkværnet svart pepper
- 1 sitron, tynt skåret til garnering
Fremgangsmåte
Tørk sitronsefileterne med kjøkkenpapir og krydre begge sider med salt og pepper.
Legg mel i en grunn skål og pisket egg i en annen grunn skål.
Dryss hver filet i mel, rist av overskuddet, dypp deretter i pisket egg til den er helt dekket.
Varm 2 spiseskjeer olivenolje og 30g smør i en stor antistikk stekepanne over medium-høy varme til smørret skummer.
Arbeid i omganger og stekt fileterne i 2-3 minutter per side til de er gylne og fisken når en intern temperatur på 63°C (145°F), sikr at kjøttet er ugjennomsiktig og flaker lett. Flytt til en varm tallerken og dekk løst.
Tilsett gjenværende olivenolje til panen, hæll deretter i hvitvin og sitronsaft. Bring til en lett simring og kok i 2 minutter, skrap opp eventuelle stekte stykker.
Tilsett kraften og fortsett å småkoke i 3-4 minutter til sausen reduseres med halvparten.
Fjern panen fra varmen og visp inn det gjenværende 30g kaldt smør til sausen blir blank og lett fortykket. Rør i kapers.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
