Klassisk Sitronsmør Tørrfisk Francese med Friske Vårkrydder
Delikate tørrfiskfileter dyppet i egg, lett stekt på panen til gyllen perfeksjon og fullført i en silkeklar sitronsmørsaus. Denne elegante italiensk-amerikansk klassiker bringer klare vårsmaker til bordet ditt.
Ingredienser
- 4 tørrfiskfileter (ca. 150g hver)
- 75g vanlig mel
- 3 store egg
- 60ml helmelk
- 100g usaltet smør, delt
- 3 spiseskjeer olivensolje
- 180ml tørrhet hvitvin
- 120ml fersk sitronsaft (ca. 3 sitroner)
- 240ml kylling- eller fiskekraft
- 3 spiseskjeer kapers, avløpet
- 3 spiseskjeer fersk persille, finhakket
- 1 sitron, tynnskåret som garnering
- Salt og fersk malt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Tørk tørrfiskfileterenene helt med papirhåndklær og krydre begge sider sjenerøst med salt og pepper.
Sett opp en panerings stasjon: legg mel i en grunn skål, og i en annen skål piskes egg og melk sammen til det er godt blandet.
Belegge hver filet lett i mel, rist av overskudd, dypp deretter i eggblandingen, så overskuddet drypper av.
Varm 2 spiseskjeer olivensolje og 30g smør i en stor ikke-stikke panne over medium-høy varme til smøret skummer.
Stekt tørrfiskfileterenene i partier i 2-3 minutter per side til de er gylne og fisken når en indre temperatur på 63°C (145°F), og den flaker lett med en gaffel. Overføring til en varm tallerken og telt med aluminiumsfolie.
Reduser varmen til medium og legg til gjenværende olivensolje i panna. Hell hvitvin og skrap opp alle brune biter fra bunnen.
Legg til sitronsaft og kraft, få det til å simre. Kok i 3-4 minutter til sausen er redusert med halvparten.
Fjern panna fra varmen og visp inn gjenværende 70g kaldt smør, en spiseskje om gangen, til sausen er glinsende og emulgert.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
