Plasser kyllingbryster i en stor gryte, dekk med saltet vann og bring til kokepunkt. Senk varmen og la det småkoke i 20-25 minutter til den indre temperaturen når 74°C. Fjern, la det avkjøles litt, og rive med to gafler.

Stekt poblano-paprikaer direkte over gassflamme eller under ovnsgrillen, vend ofte til alle sider er kull, cirka 8-10 minutter. Legg i en bolle, dekk med plastfilm i 10 minutter, så skalez, fjern frø og hakk grovt.

Forvarm ovnen til 190°C. Smør en 9x13 tommer bakefat lett.

Varm olivenoljeen i en stor stekepanne over medium varme. Stekt løk til den er myk, cirka 5 minutter. Tilsett hvitløk og kok i 1 minutt til det dufter godt.

Tilsett de stekte poblano-paprikaene, créme fraîche, kyllingkraft, kremfløst, kumintjerner, oregano, salt og pepper til stekepannen. Rør over medium-lav varme til kremfløsten smelter og sausen blir glatt, cirka 5 minutter.

Overføring halvparten av den kremete poblano-sausen til en blender og bland til glatt. Tilbake i stekepannen og rør for å kombinere.

Bland det shreddet kyllingen med 120g Monterey Jack-ost og 120ml av den kremete sausen i en bolle.

Skje cirka 3 spiseskjeer av kyllingblandingen ned i midten av hver tortilla. Rull tett og plasser sømsiden ned i det forberedte bakefatet.

Hell den gjenværende kremete poblano-sausen jevnt over enchiladas. Topp med gjenværende Monterey Jack-ost.

Bak udekket i 20-25 minutter til osten smelter og kantene bobler.

La det hvile i 5 minutter før servering. Pynt med frisk koriander og skåret grønn løk.