Smelt den hvite sjokoladen i en varmebestandig bolle over kokende vann, rør til den er glatt. Sett til side og la den kjøle seg av i 10 minutter.

Visp eggeplommene og kastor sukkeret sammen i en stor varmebestandig bolle over kokende vann i 8-10 minutter til den er tykk, lys og blandingen når 71°C for å sikre at eggene er pasteurisert. Fjern fra varmen og la den kjøle seg av i 5 minutter.

Visp mascarpone-osten til den er glatt, og fold deretter inn den avkjølte eggblandingen og smeltet hvit sjokolade til alt er godt blandet.

I en separat bolle, visp fløten med vaniljeekstrakt til bløte topper dannes, fold deretter forsiktig inn i mascarpone-blandingen.

Bland den avkjølte espressoen med bringebær-likør eller saus i en grunn skål.

Dypp raskt hver löffelbiskve i kaffeblandingen i 1-2 sekunder per side og legg dem i ett lag i en 20x25cm serveringsskål.

Bred halvparten av mascarpone-krem over löffelbiskvene og strø halvparten av de friske bringebærene på toppen, press dem forsiktig ned i krem.

Gjenta med enda ett lag dyppa löffelbiskver, gjenværende krem og gjenværende bringebær.

Dekk med plastfilm og kjøl i minst 4 timer eller over natten for å la smakene smelte sammen.

Før servering, garnerer du med frysetørket bringebærpulver og hvit sjokoladeklips.