Safran-Swirlet Freekeh Pilaf med Ristede Mandler og Vårærter
Denne aromatiske Midtøsten-pilaf inneholder nøttet knust freekeh infusert med gylne safrrantråder, avsluttet med sprø ristede mandler og søte vårærter. En levende, næringsrik rett som feirer sessongens friske smaker.
Ingredienser
- 200g knust freekeh
- 1 stor klype safrantråder (ca. 1/4 teskje)
- 3 spiseskjeer varmt vann
- 2 spiseskjeer olivenolje
- 1 medium løk, fint hakket
- 3 fedd hvitløk, minst
- 1 teskje malt kummen
- 1/2 teskje malt koriander
- 1/4 teskje malt kanel
- 600ml grønnsakskraft
- 150g friske eller frosne vårærter
- 50g flokete mandler
- 3 spiseskjeer frisk mynthe, hakket
- 2 spiseskjeer frisk persille, hakket
- Skall av 1 sitron
- 1 spiseskje sitronsaft
- Salt og nymalt svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Legg safrantråder i en liten bolle med 3 spiseskjeer varmt vann og la det stå i 10 minutter for å blomstre.
Skyll freekeh under kaldt vann og dren godt.
Rist de flokete mandelene i en tørr stekepanne over medium varme i 3-4 minutter, rør hyppig til de blir gylne. Fjern og legg til side.
Varm olivenoljen i en stor gryte eller dyp stekepanne over medium varme. Tilsett den hakkede løken og kok i 5-6 minutter til den er myk og gjennomsiktig.
Tilsett hvitløken, kummen, koriandren og kanelen. Rør og kok i 1 minutt til det lukter godt.
Tilsett den skylte freekehen til pannen og rør det for å dekke det i den krydret oljen i 1-2 minutter.
Hell grønnsakskraften og blomstret safran med den gjærende væsken. Rør godt for å fordele safran jevnt.
Bring til kokende punkt, reduser deretter varmen til lav. Dekk og kok på små bluss i 20-25 minutter til freekehen er myk og væsken er absorbert.
Tilsett vårertene i løpet av de siste 5 minuttene av kokingen, rør dem inn i pilafen og dekk igjen.
Fjern fra varmen og la det stå dekket i 5 minutter. Visp med en gaffel.
Rør inn sitronskallet, sitronsaften, frisk mynthe og persille. Smak til med salt og pepper.
Flytt til et serveringsfat og strø de ristede mandelene over toppen. Server varm.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
