Ta laks ut av kjøleskapet 20 minutter før tilberedning. Tørk huden helt tørr med papirhåndklær og krydre begge sider raust med salt og pepper.

Bring en medium kjele med salt vann til kokende punkt. Tilsett de frosne ertene og kok i 3-4 minutter til de er møre. Hell av og legg til side.

I samme kjele, varm 1 spiseskje olivensolje på medium varme. Sauté sjalottløken i 2 minutter til den er myk, tilsett deretter hvitløk og kok i 30 sekunder til det dufter.

Tilsett de kokte ertene, grønnsakskraften og mynte til kjelen. Småkok i 2 minutter, overfør deretter til en blender og miksing til silkemyk. Krydre med salt, pepper og sitronsaft. Holdt varmt.

Varm gjenværende olivensolje i en stor non-stick stekepanne på medium-høy varme til den skinner. Legg laksestykkene hudside ned og trykk forsiktig med en spatel i 30 sekunder for å sikre jevn kontakt.

Stekk laks hudside ned i 4-5 minutter til huden er dypt gyllen og sprø. Vend og stekk i ytterligere 2-3 minutter til den interne temperaturen når 63°C for medium eller 74°C for gjennomstekt.

Fordel den varme ertehummusen på tallerkener, plasser den sprøe laks på toppen hudside opp, og pynt med sitronskall, frisk mynte og gressløk. Server umiddelbart.