Stekt Eskarole med Sprø Ansjos-Brødkrummer og Kapers
Myk våresikarole blir visnet i hvitløkinfusert olivenol og toppes med uimotståelig sprø ansjos-brødkrummer og salte kapers. Denne elegante middelhavsretten feirer sessongens ferskeste bitre grønnsaker med dristige, umami-fulle smaker.
Ingredienser
- 2 store hoveder eskarole (cirka 800g), vaskede og grovhakkede
- 6 spiseskjeer ekstra virgin olivenol, delt opp
- 4 ansjosfileter, finhakkede
- 1 kopp ferske brødkrummer
- 4 hvitløksfedd, tynt skåret
- 3 spiseskjeer kapers, drenert og tørket
- 1/4 teskje røde chilipepper
- 1 spiseskje sitronsaft
- 1 teskje sitronskal
- Salt og nykvernet svart pepper etter smak
Fremgangsmåte
Lag ansjos-brødkrummene ved å varme 2 spiseskjeer olivenol i en stor stekepanne over medium varme. Tilsett de hakkede ansjosene og rør til de løser seg opp i oljen, cirka 1 minutt.
Tilsett brødkrummene til ansjosoljen og rist, mens du rører ofte, til de er gylne og sprø, cirka 4-5 minutter. Overfør til en bolle og sett til side.
Tørk ut stekepannen og varm de resterende 4 spiseskjeer olivenol over medium varme. Tilsett det skårede hvitløken og chilipepperne, og kok til hvitløken blir gyllenbrun, cirka 1-2 minutter.
Tilsett kapersene til stekepannen og stekt i 30 sekunder til de blir litt sprø.
Tilsett eskarolen i porsjoner, vend med tenger til den blir visnet. Krydre med salt og pepper og fortsett å koke til alle grønnsakene er møre men fortsatt levende grønn, cirka 5-6 minutter.
Fjern fra varmen og tilsett sitronsaften og sitronskalEN, vend for å kombinere.
Overfør den stekte eskarolen til en serveringstallerken og top raust med de sprø ansjos-brødkrummene.
Server umiddelbart mens brødkrummene fortsatt er sprø.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
