Thai gul curry tofu med sprø våråtskyer
En duftig og kremete thai gul curry med gyllent stekt tofu og møre-sprø våråtskyer i en kokosbasert saus. Denne livlige, aromatiske retten er klar på under 45 minutter for en tilfredsstillende ukedag middag.
Ingredienser
- 400g ekstra-fast tofu, drenert og presset
- 3 spiseskjeer vegetabilsk olje, delt opp
- 3 spiseskjeer thai gul currypasta
- 400ml kokosmelk
- 150ml vegetabilsk buljong
- 200g asparges, trimmet og skåret i 5cm stykker
- 150g sukkersnapper, trimmet
- 150g babykorn, halviert på langs
- 1 medium zucchini, skåret i halv-måner
- 1 rød paprika, skåret
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 spiseskje brunt sukker
- 1 spiseskje limejus
- Ferske basilikumblader, til garnering
- Damkokt jasminris, til servering
Fremgangsmåte
Skjær den pressede tofuen i 2cm kuber og tørk tørt med kjøkkenpapir.
Varm 2 spiseskjeer vegetabilsk olje i en stor wok eller dyp stekepanne over medium-høy varme. Legg til tofukubene og stek i 6-8 minutter, vend av og til, til de er gylne og sprø på alle sider. Fjern og sett til side.
Legg til den resterende spiseskeien med olje i samme panne og reduser varmen til medium. Legg til den gule currypastaen og stir-fry i 1-2 minutter til den er duftig.
Hell i kokosmelken og vegetabilsk buljong, og rør for å kombinere med currypastaen. Bring til et mildt simmer.
Legg til babykornet og rød paprika i currysausen. Kok i 3 minutter, rør av og til.
Legg til zucchini og aspargesbitene. Fortsett å koke i 4 minutter til grønnsakene er akkurat møre men fortsatt sprø.
Rør inn sukkersnappene, soyasausen og brunt sukker. Kok i ytterligere 2 minutter.
Returner den sprøe tofuen til pannen og brett forsiktig gjennom curryen. Simmer i 2 minutter for å la tofuen absorbere litt av sausen.
Fjern fra varmen og rør inn limejusen. Smak og juster kryddingen hvis nødvendig.
Server umiddelbar over damkokt jasminris, garnert med ferske basilikumblader.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
