Thai Kokosposjert Kylling med Hellig Basilikum og Ingefær-Ris (Khao Man Gai)
Silkemyk posjert kylling infusert med duften av kokosmelk, sitrongress og galangal, servert over aromatisk ingefær-duftende jasminris. Denne lettere vårversjonen av den elskede thailandske gatekjøtt-klassikeren har et levende hellig basilikum-garnish og en syrlig soyabønne-dippingsaus.
Ingredienser
- 4 kyllingår med ben (omtrent 800g totalt)
- 400ml kokosmelk
- 500ml kyllingbuljong
- 2 stilker sitrongress, kneust og kuttet i 3-tommers biter
- 5cm frisk ingefær, skåret i skiver
- 4 fedd hvitløk, knust
- 1 teskje salt
- 300g jasminris
- 2 spiseskjeer vegetarolje
- 1 kopp friske Thai basilikumblader
- 1 agurk, skåret i skiver
- 4 vårløk, skåret i skiver
- 3 spiseskjeer soyasaus
- 2 spiseskjeer riseddik
- 1 spiseskje brunt sukker
- 1 rød chili, fint skåret
- 1 spiseskje frisk ingefær, finrevet
- 2 spiseskjeer fermentert soyabønne-paste (tauchu)
- 1 lime, kuttet i spidser
Fremgangsmåte
Skyll jasminris inntil vannet blir klart. Kombiner ris med 450ml vann, 1 spiseskje olje og 2 skiver ingefær i en riskoker eller kjele. Kok etter pakkeinstruksjoner og hold varm.
I en stor gryte, kombiner kokosmelk, kyllingbuljong, sitrongress, gjenværende ingefærskiver, knust hvitløk og salt. Bring til en mild simring over medium varme.
Legg kyllingårene til i posjerskaen, og sikre at de er fullstendig underkastet. Reduser varmen til lav og posjer forsiktig i 35-40 minutter inntil kyllingen når en indre temperatur på 75°C målt med et kjøtttermometer på den tykkeste delen.
Mens kyllingen posjer, forbered dippingsausen ved å visp sammen soyasaus, riseddik, brunt sukker, fermentert soyabønne-paste, finrevet ingefær og skåret chili i en liten bolle. Sett til side.
Når den er kokt, fjern kyllingen fra posjerskaen og la den hvile i 5 minutter. Sil og reservér 120ml av posjerskaen for å drysse.
Skjær agurk og vårløk. Vask og tørk Thai basilikumblader.
Løft ingefær-risen med en gaffel og del mellom 4 serveringskåler. Skjær eller riv den posjerte kyllingen og arranger over risen.
Dryss reservert kokos-posjerskal over kyllingen. Garniser raust med frisk Thai basilikum, agurkskiver og vårløk.
Server umiddelbart med dippingsaus og limespidser på siden.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
