Urtekrydret Kveite med Rosted Tomat- og Zucchini-Salsa
Myke kveitefilèer belagt med en deilig blanding av friske vårkrydder, servert med en levende rosted tomat- og zucchini-salsa full av middelhavssmak. Denne lette men tilfredsstillende melkefrie retten feirer vårets beste grønnsaker med friske, lyse smaker.
Ingredienser
- 4 kveitefilèer (150g hver)
- 3 spiseskjeer olivenolje, delt
- 3 spiseskjeer frisk persille, fint hakket
- 2 spiseskjeer frisk dill, fint hakket
- 1 spiseskje friske gressløk, fint hakket
- 2 fedd hvitløk, minset
- 1 teskje sitronskrell
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- 400g kirsebærtomater, halvert
- 2 medium zucchini, terninger
- 1 liten rød løk, fint hakket
- 2 spiseskjeer kapers, drenert
- 1 teskje tørket oregano
- Salt og svart pepper etter smak
- Friske basilikumblader til garnering
Fremgangsmåte
Forvarm ovnen til 200°C og lei to bakeplater med bakepapir.
Spred kirsebærtomatene og terningskåret zucchini på en bakeplate, dryss med 1 spiseskje olivenolje, strø over oregano, salt og pepper. Vend for å dekke jevnt.
Rist grønnsakene i 20-25 minutter til tomatene er blistret og zucchini er mørt og lett karamellisert.
I mellomtiden blander du persille, dill, gressløk, hvitløk, sitronskrell og 1 spiseskje olivenolje i en liten skål for å lage urtekryddblandingen.
Pat kveitefilèene tørre med papirhåndklær og krydrer begge sider med salt og pepper.
Press urteblandingen jevnt på toppen av hver kveitefilè.
Varm gjenstående 1 spiseskje olivenolje i en stekepanne som tåler ovn over medium-høy varme. Rist kveiten med urter opp i 2 minutter til den er gyllen under.
Flytt stekepannen til ovnen og bak i 10-12 minutter til fisken er ugjennomsiktig og lett kan flakes, og den indre temperaturen når 63°C.
Flytt de rostede grønnsakene til en skål, tilsett den terningskåret røde løken, kapers og sitronsaft. Vend forsiktig og smak til.
Server urtekrydret kveite umiddelbart med rosted tomat- og zucchini-salsa ved siden av, garnert med friske basilikumblader.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
