Vårpasta Primavera med friske hageurter og sesonggrønnsaker
En fargerik italiensk pastarett som feirer det beste fra våren med mørt asparges, søte erter og en blanding av friske urter i en lett hvitløks- og olivenoljsaus. Denne fargerike vegetariske måltidet er klart på under 30 minutter og er fullt av sesongsmak.
Ingredienser
- 400g penne pasta
- 200g asparges, trimmet og kuttet i 5 cm lange stykker
- 150g frosne erter
- 200g kirsebærtomat, halvert
- 2 medium zucchini, terning
- 1 medium gul paprika, terning
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 1 medium sjalott, finhakket
- 80ml ekstra virgin olivensolje
- 100g parmesanost, ferskraspet
- 3 spiseskjeer fersk basilikum, hakket
- 2 spiseskjeer fersk persille, hakket
- 1 spiseskje ferske gressløk, finhakket
- 1 spiseskje ferske mynteblader, revet
- 1 teskje ferske timianblader
- Skall av 1 sitron
- 2 spiseskjeer sitronsaft
- Salt og ferskmalt svart pepper etter smak
- 60ml reservert pastavann
Fremgangsmåte
Bring en stor gryte med rikelig saltvannet til en klar kok over høy varme.
Tilsett penne pasta og kok etter pakningens anvisninger til al dente, cirka 10-12 minutter.
De siste 2 minuttene av pastakoking, tilsett aspargesbiter og frosne erter til det kokende vannet med pastaen.
Reservér 60ml av pastavann, drenér deretter pasta og grønnsaker og sett til side.
Mens pastaen koker, varm olivenoljen i en stor stekepanne over medium varme.
Tilsett sjalotten og stek i 2 minutter til den blir myk og gjennomsiktig.
Tilsett det finhakkede hvitløken og kok i 30 sekunder til det dufter godt, rør konstant for å forhindre brenning.
Tilsett den kutte zucchini og gul paprika til stekepannen og stek i 4-5 minutter til den er akkurat mørt men fortsatt sprø.
Tilsett de halverte kirsebærtomatene og kok i 2 minutter til de blir litt myke.
Tilsett den drenerté pastaen, asparges og erter til stekepannen og bland sammen med grønnsakene.
Hell inn det reserverte pastavann og bland alt sammen over lav varme i 1-2 minutter.
Fjern fra varmen og tilsett sitronskallet, sitronsaften og tre fjerdedeler av den raspete parmesanostene.
Fold inn det ferske basilikumet, persille, gressløk, mynte og timian, og reservér noen urter til pynt.
Smak til med salt og ferskmalt svart pepper.
Del opp i fire varme serveringsskåler og topp med gjenstående parmesan og friske urter før servering med en gang.
Har du laget dette?
Last opp bildet ditt.
