Białe szparagi à la Grenobloise ze smalotem, kaparami i chrupiącymi grzankami
Delikatne białe szparagi są posypane orzechowym smalcem i przyozdobione solonymi kaparami, świeżymi segmentami cytryny i złocistymi chrupiącymi grzankami. Ten elegancki francuski przysmak wiosenny przekształca proste składniki w danie godne restauracji, idealne jako dodatek lub lekwe danie główne.
Składniki
- 500g białych szparagów, oczyszczonych z drewnianych końców i obieranych
- 100g masła niezasłodzonego
- 2 kromki białego chleba sprzed dnia, pokrojone na kostki 1cm
- 3 łyżki kaparów, osączyonych i osuszonych
- 1 cytryna, pokrojona na segmenty, sok zachowany
- 2 łyżki świeżej pietruszki liściastej, drobno posiekanej
- 1 łyżka soli do wody gotowania
- 1/2 łyżeczki fleur de sel lub płatków soli morskiej
- Świeżo mielony czarny pieprz do smaku
Przygotowanie
Zagotuj dużą szeroką patelnię wody ze słoną. Dodaj obrane białe szparagi i gotuj powoli przez 12-15 minut, aż będą miękkie po przebiciuiem nożem. Osącz ostrożnie i ułóż na ciepłej półmisku do serwowania.
Podczas gdy szparagi się gotują, pokrój masło na kostki. Rozpuść 30g masła na małej patelni na średnim ogniu. Dodaj kostki chleba i smaż przez 4-5 minut, często mieszając, aż będą złociste i chrupiące ze wszystkich stron. Przełóż grzanki na talerz wyłożony papierem do pieczenia.
W tej samej patelni dodaj pozostałe 70g masła na średnim ogniu. Gotuj przez 3-4 minuty, czasami obracając patelnię, aż masło nabierze złocistego koloru orzecha i zapachu orzechowego. Obserwuj uważnie, aby nie się nie przypalił.
Natychmiast zdejmij smalec z ognia. Dodaj kapary do gorącego masła, które będą sycze i będą lekko chrupiące. Wymieszaj segmenty cytryny i 1 łyżkę zachowanego soku z cytryny.
Wylej smalec, kapary i segmenty cytryny na ciepłe szparagi. Posyp chrupiącymi grzankami i posiekaną pietruszką. Przypraw fleur de sel i świeżo mielonym czarnym pieprzem. Podawaj natychmiast.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
