Rozgrzej piekarnik do 180°C (160°C z wentylatorem) i wysmaruj masłem półmisek do quiche o średnicy 23cm.

Rozpuść masło na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulkę zieloną i przesmaż przez 2 minuty, aż się zmiękczy.

Dodaj czosnek i gotuj przez 30 sekund, aż się uwolni aromat, następnie dodawaj szpinak partiami, mieszając, aż się całkowicie zwiędnie, około 3-4 minut.

Przenieś mieszankę szpinaku do durszlaka i zdecydowanie naciśnij łyżką, aby usunąć nadmiar wilgoci. Odłóż, aby lekko ostygnął.

W dużej misce ubij razem jaja, śmietanę, musztardę Dijon, muszkatołu, sól i pieprz, aż będą dobrze wymieszane.

Wymieszaj 100g startego sera Gruyère i ostudzaną mieszankę szpinaku, aż będą równomiernie rozprowadzone.

Przelej mieszankę jajeczną do przygotowanego półmiska i posyp pozostałymi 50g sera Gruyère równomiernie na wierzchu.

Piecz przez 35-40 minut, aż quiche będzie usztywnione, złote na wierzchu, a temperatura wewnętrzna wyniesie 72°C, gdy przetestowana termometrem do żywności.

Wyjmij z piekarnika i pozwól odpocząć przez 5 minut przed pokrojeniem.

Serwuj na ciepło, udekorowane garścią świeżych zielonek wiosennych dla pikantnego kontrastu.