Umieść piersi kurczaka w dużym garnku, zalej osoloną wodą i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i dusź przez 20-25 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C. Wyjmij, lekko ostudzij, a następnie rozszarpij dwoma widelcami.

Piecz papryki poblano bezpośrednio nad płomieniem gazu lub pod grillownikiem, obracając często, aż będą ze wszystkich stron opalone, około 8-10 minut. Umieść w misce, przykryj folią spożywczą na 10 minut, a następnie obierz, wyjmij nasiona i grubo posiekaj.

Rozgrzej piekarnik do 190°C. Lekko wysmaruj naczynie do pieczenia 9x13 cali.

Rozgrzej oliwę z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dusź cebulę około 5 minut do miękkości. Dodaj czosnek i gotuj przez 1 minutę, aż będzie pachnący.

Dodaj pieczone poblano, śmietanę, bulion drobiowy, ser śmietankowy, kumin, oregano, sól i pieprz do patelni. Mieszaj na średnio-niskim ogniu, aż ser się rozpuści, a sos będzie gładki, około 5 minut.

Przelej połowę kremowego sosu poblano do blendera i zmiksuj na gładko. Wróć do patelni i wymieszaj.

Wymieszaj rozszarpany kurczak z 120g sera Monterey Jack i 120ml kremowego sosu w misce.

Nałóż około 3 łyżek mieszanki z kurczakiem w centrum każdej tortilli. Zawiń ciasno i ułóż sztuczkami w dół w przygotowanym naczyniu.

Zalej pozostałym kremowym sosem poblano równomiernie enchilady. Posyp pozostałym serem Monterey Jack.

Piecz bez przykrycia przez 20-25 minut, aż ser się rozpuści i krawędzie będą się gotować.

Pozwól odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Ozdobić świeżą kolendrą i posiekaną zieloną cebulką.