Nagrzej piekarnik do 200°C. Ułóż plastry prosciutto na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i piecz przez 8-10 minut aż będą chrupiące, upewniając się, że temperatura wewnętrzna wynosi 63°C. Odłóż na bok, aby ostygnęło i stało się bardziej chrupiące.

W dużym, głębokim garnku lub garnku holenderskim, roztop masło na średnim ogniu. Dodaj pokrojone cebule żółte i białe części cebuli dymki ze szczyptą soli. Gotuj przez 25-30 minut, czasami mieszając, aż będą głęboko karmelizowane i złotobrązowe.

Dodaj posiekany czosnek i tymianek do karmelizowanej cebuli i gotuj przez 1 minutę aż będzie aromatyczne.

Posyp mąkę na cebulę i mieszaj przez 1 minutę, aby ugotować surowy smak mąki.

Wlej białe wino i zdrap przypalone kawałki ze dna garnka. Pozwól się gotować przez 2 minuty.

Dodaj bulion wołowy i doprowadź do wrzenia. Dodaj makaron rigatoni, dobrze wymieszaj, a następnie zmniejsz temperaturę do średniej. Przykryj i gotuj przez 12-14 minut, czasami mieszając, aż makaron będzie al dente, a płyn zredukuje się do konsystencji sosu.

Zdejmij z ognia i wymieszaj trzy czwarte sera Gruyère aż się rozpuści i stanie kremowy. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Podawaj zwieńczone pozostałym serem Gruyère, skruszonym chrupiącym prosciutto, zielonymi częściami cebuli dymki i świeżą pietruszką.