Namocz 50g orzechów nerkowca w ciepłej wodzie przez 20 minut, następnie zmiksuj z cebulą, pomidorami, czosnkiem i imbirem na gładką pastę.

Wymieszaj startego sera paneer, rozmiękczone ziemniaki, mąkę kukurydzianą i sól w misce aż do połączenia.

Podziel mieszankę na 12 porcji, spłaszcz każdą, umieść całego orzecha nerkowca w środku i uformuj w gładkie kulki.

Rozgrzej olej roślinny do 170°C w głębokim garnku i smaż koftas partiami przez 3-4 minuty aż staną się złotobrązowe, następnie odcedź na papierowych ręcznikach.

W osobnej patelni podgrzej 2 łyżki oleju i dodaj ziarna kuminku aż się trzasną.

Dodaj zmiksowaną pastę i gotuj na średnim ogniu przez 8-10 minut, częsty mieszając aż olej się oddzieli od masali.

Dodaj proszek chili, kurkumę, proszek kolendry, garam masala, sól i cukier, gotując przez kolejne 2 minuty.

Wlej wodę i gotuj na wolnym ogniu przez 5 minut aż sos lekko się zagęści.

Wmieszaj podwójną śmietanę i gotuj na małym ogniu przez 3 minuty, upewniając się, że sos jest gładki i kremowy.

Umieść koftas na talerzu do serwowania, wlej ciepły sos tuż przed podaniem, aby zachować ich teksturę.

Posyp świeżym kolendrem i podawaj natychmiast z chlebem naan lub parowanym ryżem basmati.