Papryki nadziewane ryżem z kalafiora z feta ziołową i wiosennymi warzywami
Te żywe papryki nadziewane są puszystym ryżem z kalafiora, świeżymi wiosennymi warzywami i kremowym serem feta z ziołami. Lekki, a zarazem sycący posiłek bez glutenu, idealny do świętowania najlepszych warzyw sezonu.
Składniki
- 4 duże papryki, dowolny kolor
- 500g kalafiora, startego lub 400g gotowego startego kalafiora
- 200g sera feta, pokruszonego
- 2 łyżki świeżego koperku, posiekanego
- 2 łyżki świeżej mięty, posiekanej
- 2 łyżki świeżej pietruszki, posiekanej
- 1 średni cukini, drobno pokrojony
- 150g pomidorków koktajlowych, podzielonych na ćwiartki
- 4 cebulki zielone, cienko pokrojone
- 3 ząbki czosnku, posiekane
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 łyżka soku z cytryny
- 1 czajeczka skórki z cytryny
- 1/2 łyżeczki suchego oregano
- Sól i czarny pieprz do smaku
- 120ml bulionu warzywnego
Przygotowanie
Nagrzej piekarnik do 190°C. Odetnij górę papryki i usuń nasiona i błonki. Postaw papryki prosto w naczyniu do pieczenia.
Jeśli używasz całego kalafiora, pokrój go na różyczki i miksuj w blenderze, aż będzie przypominać ziarno ryżu.
Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulkę zieloną i czosnek, sautując przez 2 minuty, aż będą aromatyczne.
Dodaj ryż z kalafiora i cukini do patelni. Gotuj przez 5-6 minut, mieszając od czasu do czasu, aż kalafior będzie miękki, ale nie rozgotowany.
Zdjęcie z ognia i przenieś do dużej miski. Dodaj pomidorki koktajlowe, sok z cytryny, skórkę z cytryny i oregano. Dopraw solą i pieprzem.
W małej misce wymieszaj pokruszony ser feta ze świeżym koprem, miętą i pietruszką. Delikatnie wymieszaj trzy czwarte ziołowego sera fety z mieszanką kalafiora.
Równomiernie rozłóż nadzienie między cztery papryki, delikatnie wciskając. Posyp każdą paprykę pozostałym ziołowym serem feta.
Wlej bulion warzywny na dno naczynia do pieczenia. Skrop nadziewane papryki pozostałą oliwą z oliwek.
Przykryj naczynie folią i piecz przez 25 minut. Zdejmij folię i piecz przez dodatkowe 10 minut, aż papryki będą miękkie, a wierzchołki lekko złociste.
Pozwól nadziewanym paprykom odpocząć przez 5 minut przed podaniem. Posyp świeżymi ziołami, jeśli chcesz.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.
