Nagrzej piekarnik do 220°C (425°F) i wyłóż blachę do pieczenia papierem pergaminowym.

Dopraw piersi kurczaka solą, pieprzem i połową papryki chili. Piecz przez 22-25 minut, aż temperatura wewnętrzna osiągnie 74°C (165°F). Daj odpocząć 5 minut, a następnie rozszarpaj za pomocą dwóch widelców.

Rozgrzej 1 łyżkę oliwy z oliwek na dużej patelni na wysokim ogniu. Dodaj ziarka kukurydzy i gotuj przez 5-6 minut, czasem mieszając, aż się przypalą i lekko czarnią.

W dużej misce połącz rozszarpany kurczak, przypalona kukurydzę, majonez, 2 łyżki śmietany, pozostałą paprykę chili, dymioną paprykę, proszek czosnkowy i pieprz kajeński. Dobrze wymieszaj i dopraw solą do smaku.

Rozgrzej tortille w mikrofalówce przez 20 sekund, aby były elastyczne. Umieść około 1/3 szklanki nadzienia na jednej krawędzi każdej tortilli i zawiń ciasno.

Ułóż flautas szewem do dołu na przygotowanej blasze do pieczenia. Pędzelkiem posmaruj wierzch pozostałą oliwą z oliwek lub spryskaj sprayem do pieczenia.

Piecz flautas przez 15-18 minut, obracając w połowie czasu, aż będą złocie brązowe i chrupiące.

Podczas pieczenia flauta przygotuj sos limonkowy, ubijając 1 szklankę śmietany, sok z limonki, skórkę limonki, posiekany czosnek i szczyptę soli aż do gładkości.

Wyjmij flautas z pieca i natychmiast posyp pokruszonym serem cotija i świeżą kolendrą. Podawaj z sosem limonkowym do keczupowania.