Umieść nitki szafranu w małej misce z 3 łyżkami ciepłej wody i zostaw na 10 minut, aby się rozwiną.

Opłucz freekeh pod zimną wodą i dobrze odcedź.

Prażyj płatki migdałów na suchej patelni na średnim ogniu przez 3-4 minuty, często mieszając, aż staną się złote. Wyjmij i odłóż na bok.

Rozgrzej oliwę z oliwek w dużym garnku lub głębokim panu na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i gotuj przez 5-6 minut, aż zmięknie i stanie się przezroczysta.

Dodaj czosnek, kmin, kolendę i cynamon. Mieszaj i gotuj przez 1 minutę, aż będzie aromatyczne.

Dodaj opłucze freekeh do pana i mieszaj, aby pokryć przyprawioną oliwą przez 1-2 minuty.

Wlej bulion warzywny i rozwinięty szafran z wodą, w której się moczył. Dokładnie wymieszaj, aby równomiernie rozłożyć szafran.

Doprowadź do wrzenia, następnie zmniejsz ogień. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20-25 minut, aż freekeh będzie miękkie, a ciecz będzie wchłonięta.

Dodaj młody groszek w ostatnie 5 minut gotowania, wymieszaj go z piłafem i przykryj ponownie.

Zdejmij z ognia i pozwól odpocząć pod przykryciem przez 5 minut. Rozluźnij widelcem.

Wymieszaj cytrynowy zest, sok z cytryny, świeżą miętę i pietruszkę. Dopraw solą i pieprzem do smaku.

Przenieś na półmisek do serwowania i rozłóż prażone migdały na wierzchu. Podawaj ciepło.