W dużej misce wbij jaja i wymieszaj energicznie z sosem rybnym, sosem sojowym i białym pieprzem aż do uzyskania dużej ilości pęcherzyków powietrza, przez około 2 minuty.

Blanszuj szparagi, cukrowe strąki i świeży groszek w gotującej się wodzie przez 1 minutę aż do jasnej zieleni i chrupiącego stanu, a następnie odcedź i odłóż na bok.

Rozgrzej 2 łyżki oleju roślinnego w woku lub patelni z powłoką nieprzywierającą na dużym ogniu, aż olej będzie błyszczący i prawie się kurzy.

Wlej połowę mieszanki jajek do gorącego oleju - powinien się od razu wydąć i zaszczeć. Gotuj przez 1-2 minuty aż spód będzie złoty i chrrupiący z koronkowatymi krawędziami.

Ostrożnie przewróć ometkę i gotuj przez kolejne 30-45 sekund aż będzie w pełni ugotowana. Jaja powinny osiągnąć temperaturę wewnętrzną 74°C dla bezpieczeństwa żywności. Przenieś na talerz do podania.

Powtórz z pozostałym olejem i mieszanką jajek, aby zrobić drugą ometkę.

Smaż każdą ometkę blanszowanymi warzywami wiosennymi i pokrojoną cebulą wiosenną.

Obficie polej sosem sriracha, udekoruj świeżymi liśćmi kolendry i podawaj natychmiast z ćwiartkami limonki na boku.