Rozpuść białą czekoladę w misie żaroodpornej umieszczonej nad garnkiem z gotującą się wodą, mieszając aż do gładkości. Odłóż na bok, aby ostygnęła przez 10 minut.

Ubij żółtka jaj i cukier pudrem w dużej misie żaroodpornej umieszczonej nad gotującą się wodą przez 8-10 minut, aż masa będzie gęsta, jasna i osiągnie 71°C, aby zapewnić bezpieczną pasteryzację jaj. Zdejmij z ognia i pozwól ostygnąć przez 5 minut.

Ubij ser mascarpone aż będzie gładki, następnie delikatnie połącz ze stygnącą masą jajeczną i rozpuszczoną białą czekoladą.

W osobnej misie ubij śmietanę z ekstraktem waniliowym, aż do miękkkich szczytów, następnie delikatnie połącz ze zmaczoną mascarpone.

Połącz stygnące espresso z likierem malinowym lub syropem w płytkim naczyniu.

Szybko zanurz każdy biskopt w mieszaninie kawy na 1-2 sekundy z każdej strony i ułóż w jednej warstwie w naczyniu do serwowania o wymiarach 20x25cm.

Rozłóż połowę kremowej masy mascarpone na biszkoptach i posyp połową świeżych malin na górze, delikatnie je wciskając w krem.

Powtórz z kolejną warstwą zanurzonego biszkopta, pozostałego kremu i pozostałych malin.

Przykryj folią spożywczą i chłodź przez co najmniej 4 godziny lub przez noc, aby smaki się połączyły.

Przed podaniem, garniruj suszonymi malinami i wiórkami białej czekolady.