Wegańska Zupa z Kluskami Matzą i Świeżymi Wiosennymi Ziołami i Warzywami
Pocieszająca roślinna wersja klasycznej żydowskiej zupy, z lekkimi i puszystymi kluskami z mąki ciecierzycy pływającymi w bogatym bulionie warzywnym. Podkreślona świeżym koperkiem, szczypiorkiem i czułymi wiosennymi warzywami, która tworzy doskonałą sezonową miskę.
Składniki
- 150g mąki ciecierzycy
- 60ml oliwy z oliwek
- 120ml niezasłodzonego mleka owsianego
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 1 łyżeczka soli
- 1/4 łyżeczki kurkumy mielonej
- 2 łyżki świeżego koperku, drobno posiekanego, plus dodatkowo do dekoracji
- 2 litry bulionu warzywnego
- 2 średnie marchewki, obrane i pokrojone w plastry
- 3 łodygi selera, pokrojone
- 1 średni por, części białe i jasno zielone, pokrojone
- 1 średnia pasternak, obrana i pokrojona w kostkę
- 200g młodego szpinaku
- 4 ząbki czosnu, rozdrobnione
- 1 łyżka oliwy z oliwek do smażenia
- 2 łyżki świeżego szczypiorku, posiekanego
- 1 łyżka świeżej pietruszki, posiekanej
- 1/2 łyżeczki czarnego pieprzu
- 1 liść laurowy
Przygotowanie
W misce do mieszania połączyć mąkę ciecierzycy, proszek do pieczenia, sól, kurkumę i 2 łyżki posiekanego świeżego koperku. Dobrze wymieszać.
Dodać oliwę z oliwek i mleko owsiane do suchych składników i mieszać, aż powstanie gęste, lekko lepkie ciasto. Przykryć i wstawić do lodówki na 20 minut, aby się usztywniło.
W dużym garnku do zupy ogrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek na średnim ogniu. Dodać por, marchewkę, seler i pasternak. Dusić przez 5-6 minut, aż lekko się zmiękkają.
Dodać rozdrobniony czosnek i gotować przez kolejną minutę, aż stanie się aromatyczny.
Wlać bulion warzywny, dodać liść laurowy i doprowadzić do wrzenia. Zmniejszyć ogień i gotować na słabym ogniu.
Wyjąć mieszankę klusek z lodówki. Zwilżonymi rękami uformować ciasto w 12 równych kulek o wielkości orzecha włoskiego.
Ostrożnie wrzucić kluski do gotującego się bulionu. Przykryć garnek i gotować przez 25-30 minut bez podnoszenia pokrywki, aby kluski mogły się gotować i rozwinąć.
Usunąć liść laurowy. Dodać młody szpinak i delikatnie mieszać, aż się zwiędnie, około 2 minut.
Doprawić czarnym pieprzem i dostosować sól do smaku.
Rozlać zupę do mis, upewniając się, że każna porcja zawiera 2 kluski. Udekorować hojnie świeżym koperkiem, szczypiorkiem i pietruszką przed podaniem.
Czy to przygotowałeś?
Prześlij swoje zdjęcie.