W małej, suchej patelni prażyć nasiona koziej łubii na średnim ogniu przez 2-3 minuty aż staną się aromatyczne i lekko złote. Odłożyć do ostygnięcia, a następnie lekko rozgniecić za pomocą moździerza i tłuczka.

W dużej misce połączyć kostki jagnięciny z połową czosnku, połową imbiru, octem, proszkiem chili, kminem, zmieloną kolendą, kurkumą i cynamonem. Dobrze wymieszać i marynować przez 15 minut.

Rozgrzać olej roślinny w dużym, ciężkim garnku lub naczyniu holenderskim na średnio-wysokiej temperaturze. Pracując partiami, rumienić kawałki jagnięciny ze wszystkich stron przez około 5 minut na partię. Wyjąć i odłożyć.

W tym samym garnku dodać posiekaną cebulę i gotować przez 8-10 minut aż będzie głęboko złota i karmelizowana. Dodać pozostały czosnek, imbir, goździki i ziarna pieprzu. Smażyć przez 2 minuty aż stanie się aromatyczne.

Zwrócić jagnięcinę do garnka wraz z dowolną marinadą. Dodać posiekane pomidory, bulion, brązowy cukier i trzy czwarte pieczonego nasienia koziej łubii. Dobrze wymieszać.

Doprowadzić do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień. Przykryć i dusić przez 70-80 minut, od czasu do czasu mieszając, aż jagnięcina będzie miekka na widelcu i temperatura wewnętrzna wyniesie co najmniej 75°C po sprawdzeniu termometrem do mięsa.

W ostatnich 10 minut gotowania dodać świeże liście gorczycy i pozwolić im zwiędnąć w curry. Dostosować sól do smaku.

Podać vindaloo przyozdobionym pozostałymi pieconymi nasionami koziej łubii i świeżymi liśćmi kolendry. Podawać z parowanym ryżem basmati lub ciepłym chlebem naan.