Alabote com Crosta de Ervas e Salsa de Tomate e Abobrinha Assados
Filés de alabote macio revestidos com uma mistura aromática de ervas frescas da primavera, servidos ao lado de uma salsa vibrante de tomate assado e abobrinha transbordando de sabores mediterrânicos. Este prato leve mas satisfatório sem laticínios celebra o melhor dos produtos da primavera com sabores brilhantes e frescos.
Ingredientes
- 4 filés de alabote (150g cada)
- 3 colheres de sopa de azeite, dividido
- 3 colheres de sopa de salsa fresca, finamente picada
- 2 colheres de sopa de endro fresco, finamente picado
- 1 colher de sopa de cebolinha fresca, finamente picada
- 2 dentes de alho, picados
- 1 colher de chá de raspas de limão
- 2 colheres de sopa de suco de limão
- 400g de tomates cereja, cortados ao meio
- 2 abobrinhas médias, picadas em cubos
- 1 cebola roxa pequena, finamente picada
- 2 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 1 colher de chá de orégano seco
- Sal e pimenta preta a gosto
- Folhas de manjericão fresco para guarnecer
Preparação
Pré-aqueça o forno a 200°C e cubra duas assadeiras com papel pergaminho.
Coloque os tomates cereja e a abobrinha picada em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, polvilhe com orégano seco, sal e pimenta. Misture para cobrir uniformemente.
Asse os vegetais por 20-25 minutos até os tomates ficarem enrugados e a abobrinha ficar morna e levemente caramelizada.
Enquanto isso, combine salsa, endro, cebolinha, alho, raspas de limão e 1 colher de sopa de azeite em uma tigela pequena para criar a mistura de crosta de ervas.
Seque os filés de alabote com papel toalha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Pressione a mistura de ervas uniformemente no topo de cada filé de alabote.
Aqueça a 1 colher de sopa restante de azeite em uma frigideira segura para forno em fogo médio-alto. Doure o alabote com o lado das ervas para cima por 2 minutos até ficar dourado por baixo.
Transfira a frigideira para o forno e asse por 10-12 minutos até o peixe ficar opaco e desfazer-se facilmente, com a temperatura interna atingindo 63°C.
Transfira os vegetais assados para uma tigela, adicione cebola roxa picada, alcaparras e suco de limão. Misture delicadamente e tempere a gosto.
Sirva o alabote com crosta de ervas imediatamente com a salsa de tomate e abobrinha assados ao lado, guarnecido com folhas de manjericão fresco.
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