Pré-aqueça o forno a 220°C (200°C com ventilador). Forre uma assadeira grande com papel manteiga.

Remova as folhas externas danificadas do repolho. Corte em 4 bifes espessos, aproximadamente 2,5 cm de espessura, cortando através do talo para mantê-los inteiros.

Pincele ambos os lados de cada bife de repolho com 3 colheres de sopa de azeite. Tempere com sal, pimenta, 1 colher de chá de cominho e páprica defumada.

Arranhe os bifes de repolho na assadeira preparada e asse por 25-30 minutos, virando na metade do tempo, até que as bordas estejam profundamente caramelizadas e macias quando perfuradas com uma faca.

Enquanto o repolho assa, prepare o chermoula: adicione o coentro fresco, salsa, alho, casca de limão preservado, coentro moído, 1/2 colher de chá de cominho e pimenta-de-caiena a um processador de alimentos.

Pulse até picar finamente, depois despeje o azeite extravirgem e o suco de limão enquanto mistura até obter um molho verde brilhante e solto. Tempere com sal a gosto.

Transfira os bifes de repolho assado para pratos de serviço, coloque generosas quantidades de chermoula verde sobre cada bife e polvilhe com amêndoas laminadas torradas.

Sirva imediatamente enquanto quente, com chermoula extra ao lado.