Escarola Refogada com Migalhas de Pão Crocante de Anchova e Alcaparras
A escarola tenra da primavera é murchada em azeite infusionado com alho e coberta com irresistivelmente crocantes migalhas de pão de anchova e alcaparras salgadas. Este elegante prato lateral mediterrânico celebra as verduras amargas mais frescas da estação com sabores ousados e saborosos.
Ingredientes
- 2 grandes cabeças de escarola (cerca de 800g), lavadas e picadas grosseiramente
- 6 colheres de sopa de azeite extra virgem, dividido
- 4 filés de anchova, finamente picados
- 1 xícara de migalhas de pão fresco
- 4 dentes de alho, fatiados finamente
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e secas
- 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
- 1 colher de sopa de suco de limão
- 1 colher de chá de raspas de limão
- Sal e pimenta preta moída a gosto
Preparação
Prepare as migalhas de pão de anchova aquecendo 2 colheres de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione as anchovas picadas e mexa até que se dissolvam no azeite, cerca de 1 minuto.
Adicione as migalhas de pão ao azeite de anchova e torre, mexendo frequentemente, até ficar dourado e crocante, cerca de 4-5 minutos. Transfira para uma tigela e reserve.
Limpe a frigideira e aqueça as 4 colheres de sopa restantes de azeite em fogo médio. Adicione o alho fatiado e os flocos de pimenta vermelha, cozinhando até que o alho fique levemente dourado, cerca de 1-2 minutos.
Adicione as alcaparras à frigideira e frite por 30 segundos até ficar ligeiramente crocante.
Adicione a escarola em porções, mexendo com pinças até murchar. Tempere com sal e pimenta e continue cozinhando até que todas as folhas fiquem macias mas ainda vibrantes, cerca de 5-6 minutos.
Retire do fogo e adicione o suco e as raspas de limão, mexendo para combinar.
Transfira a escarola refogada para um prato de servir e cubra generosamente com as migalhas de pão crocante de anchova.
Sirva imediatamente enquanto as migalhas de pão ainda estão crocantes.
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