Espargos Brancos à la Grenobloise com Manteiga Acastanhada, Alcaparras e Croutons Crocantes
Tenros espargos brancos são temperados com manteiga acastanhada de sabor amanteigado e cobertos com alcaparras salgadas, segmentos frescos de limão e croutons dourados e crocantes. Este elegante prato de primavera francês transforma ingredientes simples em um acompanhamento digno de restaurante ou prato principal leve.
Ingredientes
- 500g de espargos brancos, pontas lenhosas aparadas e descascadas
- 100g de manteiga sem sal
- 2 fatias de pão branco do dia anterior, cortadas em cubos de 1cm
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas e secas
- 1 limão, segmentado com suco reservado
- 2 colheres de sopa de salsa fresca picada finamente
- 1 colher de chá de sal para a água de cozimento
- 1/2 colher de chá de flor de sal ou flocos de sal marinho
- Pimenta-do-reino moída na hora, a gosto
Preparação
Leve uma panela grande e larga com água ao fogo até fervir com 1 colher de chá de sal. Adicione os espargos brancos descascados e cozinhe em fogo brando por 12-15 minutos até ficar macio quando perfurado com uma faca. Escorra com cuidado e distribua em um prato de serviço aquecido.
Enquanto os espargos cozinham, corte a manteiga em cubos. Derreta 30g de manteiga em uma pequena frigideira em fogo médio. Adicione os cubos de pão e frite por 4-5 minutos, virando frequentemente, até ficar dourado e crocante em todos os lados. Transfira os croutons para um prato forrado com papel absorvente.
Na mesma panela, adicione os 70g restantes de manteiga em fogo médio. Cozinhe por 3-4 minutos, mexendo a panela ocasionalmente, até a manteiga ficar dourada com cor de avelã e com aroma amanteigado. Observe com cuidado para evitar queimar.
Retire a manteiga acastanhada do fogo imediatamente. Adicione as alcaparras à manteiga quente, que vão chicotar e ficar levemente crocantes. Misture os segmentos de limão e 1 colher de sopa de suco de limão reservado.
Despeje a manteiga acastanhada, alcaparras e segmentos de limão sobre os espargos mornos. Polvilhe os croutons crocantes e a salsa picada por cima. Tempere com flor de sal e pimenta-do-reino moída na hora. Sirva imediatamente.
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