Gazpacho Grelhado Defumado com Vegetais Carbonizados
Esta reviravolta inovadora no clássico gazpacho espanhol apresenta tomates, pimentões e cebolas beijados pelo fogo, grelhados até a perfeição defumada. Uma sopa refrescante e gelada que captura a essência da temporada de churrasco na primavera.
Ingredientes
- 6 tomates grandes e maduros, cortados ao meio
- 2 pimentões vermelhos, quarteados e sem sementes
- 1 pepino grande, cortado ao meio no sentido do comprimento
- 1 cebola roxa, cortada em rodelas grossas
- 3 dentes de alho, com casca
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem, mais para regar
- 2 colheres de sopa de vinagre de xerez
- 1 colher de chá de páprica defumada
- 1 fatia de pão de fermentação natural do dia anterior, sem a crosta
- 500ml de água gelada
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- Folhas de manjericão fresco, para guarnição
Preparação
Pré-aqueça a grelha do churrasco em fogo médio-alto, aproximadamente 200°C.
Pincele as metades de tomate, pimentões, metades de pepino, rodelas de cebola e dentes de alho levemente com 2 colheres de sopa de azeite.
Coloque os vegetais na grelha e cozinhe por 8-10 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem carbonizados e macios. Retire cada vegetal conforme ficar macio.
Deixe os vegetais grelhados esfriarem por 10 minutos. Descasque os dentes de alho e remova qualquer pele muito queimada dos pimentões.
Coloque o pão de molho em 100ml da água gelada até amolecer, cerca de 2 minutos.
Adicione os vegetais grelhados, pão hidratado, azeite restante, vinagre de xerez, páprica defumada, sal e pimenta ao liquidificador.
Bata até ficar homogêneo, adicionando gradualmente a água gelada restante até obter a consistência desejada.
Prove e ajuste o tempero conforme necessário. Refrigere por pelo menos 1 hora até esfriar bem.
Sirva em tigelas geladas, regado com azeite extra virgem e guarnecido com folhas de manjericão fresco.
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