Clássico Linguado com Limão à Francesa com Molho de Manteiga e Vinho Branco
Delicados filés de linguado com limão são mergulhados em massa de ovo e fritos em frigideira até ficarem perfeitamente dourados, depois acabados com um molho brilhante de limão e vinho branco. Este clássico elegante ítalo-americano celebra a primavera com
Ingredientes
- 4 filés de linguado com limão (aproximadamente 150g cada)
- 100g de farinha branca (ou farinha de arroz para sem glúten)
- 3 ovos grandes, batidos
- 60g de manteiga sem sal, dividida
- 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
- 180ml de vinho branco seco
- 120ml de suco de limão fresco (cerca de 3 limões)
- 240ml de caldo de frango ou peixe
- 3 colheres de sopa de alcaparras, escorridas
- 3 colheres de sopa de salsa fresca picada
- 1 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída fresca
- 1 limão, fatiado fino para decorar
Preparação
Seque os filés de linguado com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
Coloque a farinha em um prato raso e os ovos batidos em outro prato raso.
Passe cada filé na farinha, removendo o excesso, depois mergulhe nos ovos batidos para cobrir completamente.
Aqueça 2 colheres de sopa de azeite e 30g de manteiga em uma grande frigideira antiaderente em fogo médio-alto até a manteiga fazer espuma.
Cozinhe os filés em lotes por 2-3 minutos de cada lado até ficar dourado e o peixe atingir uma temperatura interna de 63°C (145°F), garantindo que a carne esteja opaca e desfacelada facilmente. Transfira para um prato quente e cubra levemente.
Adicione o azeite restante à frigideira, depois despeje o vinho branco e o suco de limão. Leve ao ponto de ebulição e cozinhe por 2 minutos, raspando os pedaços presos no fundo.
Adicione o caldo e continue cozinhando em fogo brando por 3-4 minutos até o molho reduzir pela metade.
Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga fria restante de 30g batendo até o molho ficar brilhante e ligeiramente espessado. Mexa nas alcaparras.
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